無化調塩スープと新感覚過ぎる麺『純手打ち麺と未来』

2018年5月16日に下北沢一番商店街に新しいラーメン屋『純手打ち麺と未来』がオープン、開店初日にさっそく伺いました。

ラーメンのメニューは「塩らーめん」780円、「特製塩らーめん」980円、「海老塩わんたんめん」1080円の3種類。大盛りはそれぞれ150円。今回は「特製塩らーめん」をオーダーしました。唐突に現れる「お茶漬けセット」250円とは、どういうメニューなのだろう、、、。

スープを一口、もう端的においしい。化学調味料を使わない塩ベースのスープはスッキリとしつつも、しっかりとした旨みが見え隠れする。なんとも言えない絶妙なバランスのスープです。

箸で持ち上げるとくずれてしまうチャーシュー、そして、塩スープに見事にマッチした海老ワンタン、この手のラーメンには三つ葉が合うことはわかっていますが、想像よりはるかにマッチします。

そして、麺。箸で持ち上げた瞬間ふわっとした感覚で驚きましたが、もちっとふわっとした麺で、ラーメンでは体験したことがないような食感。少なくとも下北沢では他にこんな麺を出すお店はありません。スタッフの方に話を聞いてみると、三重県の「もち姫」という最近商品化されたばかりの小麦粉を使っており、店内で手打ち・手切り・手揉みし独特な麺を開発したとのこと。こしのある麺とはかけ離れた食感に、思わずお店の名前である『純手打ち麺と未来』にも納得がいきました。これは新しすぎる麺だ！