2024年12月1日（日）北沢中学校を井の頭通りを挟んだ向かい側に、世界初のヴィーガンそば専門店『Vegan Soba Tokyo Ayler』がオープンします。元々10月からカフェとして営業していましたが、ヴィーガンそばメニューが完成し正式にオープンするとのことです。
「ヴィーガンそば」とは？
「ヴィーガンそば」は、従来そばに使用される鰹節を使った出汁や、卵を含むことのあるそば麺など、動物性食材を一切排除し、植物由来の素材のみで作られた新しいスタイルのそばとのこと。
一般的にヴィーガンの一種とされている「精進そば」では、五葷（ごくん：玉ねぎ、にんにく、ねぎ、にら、らっきょう）を避ける必要があるため、そばの薬味として一般的なねぎを使うことができません。また、かき揚げの風味を引き立てる玉ねぎも用いることができません。一方、「ヴィーガンそば」では五葷を含む食材も自由に使用できるため、味わいや風味の幅が大きく広がります。これにより、従来の制約にとらわれない自由な発想で、より豊かな味わいのそばを提供することが可能とのことです。
医学の視点で見る、植物性食品の健康効果
植物性食品には、体に必要な栄養素がたっぷり含まれています。日本栄養・食糧学会誌『植物性たん白質と健康』でも注目されており、植物性食品を多く取り入れた食事は栄養バランスが良くなり、体重管理にもつながるとされています。
さらに、「満腹感があるのに驚くほど軽やか」という新しい“エア満腹感”をテーマに、食後の重たさを感じない爽快感のある食体験を提案します。『Vegan Soba Tokyo Ayler』では、こうした科学的な知見を背景に、植物素材を使用したヘルシーで軽やかなそばをお届けしています。消化に良いとされる立ち食いスタイルとの組み合わせにより、新しい食後の心地よさを体験していただけます。
ヴィーガン立ち食いそば
環境や健康への配慮から生まれた完全ヴィーガンのそば。伝統の二八そばをベースに、植物由来の素材のみでだしやトッピングを構成しています。あえて立ち食いそばというスタイルを採用することで、忙しい日常の中でも気軽にそばを楽しんでいただける形にしました。高めのカウンターで食べやすさも工夫し、シンプルで満足感のある一杯をご提供します。
音楽を楽しむ食事空間
そばをすすりながら、流れる音楽に耳を傾け、心も身体も満たされる空間設計。時には100年前の蓄音機が奏でるノスタルジックな音楽も響きます。忙しい日常の中で、リフレッシュとインスピレーションを得られる場所を目指します。
グローバルな視点での現代化
よくあるヴィーガン料理のように、形や色で普通の料理を再現するのではなく、あくまで日本の伝統的なそばのスタイルをできるだけ維持しつつ、動物性を取り除くことで、これまでのそばの形を崩さないヴィーガン食として再構築しました。未来を見据え、新しい食文化の可能性を提案します。
そば自体どちらかというと素朴な味わいでヴィーガンに近い食べ物だと感じていましたが、よくよく考えるとそばの汁には鰹節など動物性の食材が使われており、かき揚げやエビ天なども動物性の食材が普通に使われているので、純粋にヴィーガンのおそばというのは存在しなかったですね。「精進そば」や「五葷」についても初めて知りましたが、ねぎが使えないとおそばとしての美味しさを損なってしまう気がするので、その点でも「ヴィーガンそば」は美味しさを兼ねた存在だと思われます。それにしてもトッピングは分かるのですが、植物由来の素材のみで作られたダシとはどんな味わいなのでしょうか、気になりますね。
ここで、店主の言葉をご紹介します。
店主のコメント (40歳・福岡県出身)
「いま振り返ってみると、この店ばやろうと思ったきっかけは、ヴィーガンの友達と高尾山に登ったときやね。山頂の茶屋で、友達が食べれるもんがないって、残念そうな顔をしとったとよ。そんとき、『ヴィーガンの人も、それ以外の人も気軽に楽しめる場所がもっとあればよかね』って、ふと思ったんよ。
気軽な立ち食いそばやけん、コーヒーもゆったり飲めるコーヒースタンドとしても楽しめるようにしたと。そばと一緒に、美味しい一杯ばぜひ味わってほしかね。」
へー、そんな出来事がきっかけで世界初のヴィーガンそば専門店オープンに至るとは。海外の方はヴィーガンが多いですからね、さぞ残念だったのでしょう。どうしてカフェが先行オープンしていたのか分からなかったのですが、最初からおそばとの組み合わせをイメージしていたとは、かなりユニークな着眼点です。
グランドオープン記念イベント ～食と音楽で楽しむ特別な夜～
オープン日となる12月1日は18時からグランドオープン記念イベントとして、お子様には温かいお蕎麦を無料で提供し、そばを愛した夏目漱石が蓄音機について執筆した1909年（明治42年）に親しまれた音楽を蓄音機で再現。ヴィーガンそば＆天ぷらとワインのペアリング体験、さらにオープニング記念プレゼントとして「12/1はヴィーガンそばの日」ステッカーが数量限定で配布されます。
というわけで、世界初のヴィーガンそば専門店が下北沢にオープンします。井の頭通り沿いなので下北沢駅からだと15分弱で少し離れた場所になりますが、わざわざ行きたいお店になりそうです。私自身とても気になるお店なので、オープンしたら実食レビューを掲載しますねー。
『Vegan Soba Tokyo Ayler』
北沢4-24-15 [Google MAP]
09:00-16:00 ※月に2回、通常営業時間外の夜のバー営業あり
日・月曜定休
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